莲忠烤酸肉卷合作社的产品包装。

当时才凌晨四点，后村很多户人家已经开始熙熙攘攘，互换批次做酸肉卷了。一月份，春会节日较多，村里的酸肉卷生产户很忙，因为下订单的客户很多。

我跟随连莲忠烤酸肉卷合作社主任阮世核先生，参观了后村梁德坚先生（莲忠烤酸肉卷合作社成员）的生产单位。在宽敞、有空调、整洁干净的房间里，许多工人们正在工作。每个人都配备了口罩、手套、围裙等卫生防护装备。阮氏江女士一边快速地把肉切成小块，一边吩咐朋友们将切好的猪皮、瘦肉和肥肉与香料混合，以便食材充分吸收。旁边，阮氏秋女士和其他工作人员将拌好的肉分成等份，准备好香蕉叶、番石榴叶来包酸肉卷，整个房间散发出诱人的香气。

拿着成品的阮世核先生分享道，制作烤酸肉卷的主要材料是猪肉，包括：瘦肉、肥肉、猪皮。所选用的肉必须是新鲜的猪肩瘦肉，搭配适量肥膘，全部手工切丝。随后，将肉用干炒盐腌制，并拌入捣碎的烤熟粳米糠和胡椒粉调味。每根春卷中间都会夹上一片新鲜的番石榴叶，以增添独特香气，并促进肉的自然发酵，使其呈现微酸口感。

阮世核先生与莲忠烤酸肉卷产品。

每根春卷重量约250克，出厂前都会贴上标签，注明生产日期、保质期，并附带二维码，方便消费者查询产品来源、食用方法及储存指南。此外，所有春卷均采用真空包装，以保持新鲜度和风味。

在自然环境中放置3至5天后，春卷会自然发酵成熟，可直接食用。如果存放在冰箱中，则可保存长达一个月。

传统美味的烹饪方法是将包裹着芭蕉叶的春卷直接放在木炭火上或用烤炉烘烤（约20分钟）。当外层芭蕉叶烧干后，春卷便熟透，散发出独特的香气。

莲忠乡烤酸肉卷。

食用时，通常搭配酸涩的糯叶，蘸上调有辣椒和蒜的酱油，口感丰富且极具地方特色。此外，春卷还可以与洋葱、大蒜、蔬菜和番茄酱一起翻炒，搭配生菜食用，或用于火锅，风味独特，别具一格。” 阮世核先生说道。

除连莲忠合作社的家庭成员外，目前该乡的后、香、原和春进等村份约 50 户家庭定期生产烤酸肉。仅在春节期间，由于消费需求旺盛，数百户家庭就一起制作。

烤酸肉卷是与莲忠人民日常生活息息相关的传统美食。当地居民将其视为一种应该代代传承下来的产品。（完）

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